Es bajo la supervisión del chef Jean-Jacques Massé (Mejor Artesano de Francia Cocina en 1997) que el Laboratorio de Investigación y Desarrollo del grupo Le Duff crea, elabora y mejora constantemente las recetas de los platos propuestos por las insignias del grupo.
La exigencia, el rigor, la experiencia, el conocimiento y la transmisión son los valores fundamentales de esta élite formada por los Mejores Artesanos de Francia.
Es con este espíritu con que Jean-Jacques Massé pone su conocimiento y experiencia al servicio de todos aquellos que se preocupan por proponer una alimentación diaria más sana, con menos azúcares, sal y grasa, pero siempre más sabrosa.
Vela por tener en cuenta los nuevos modos de alimentación, proponiendo preparaciones vegetarianas con altas cualidades nutritivas. Sitúa la cocina y el espíritu de lo casero en el centro de la experiencia, devolviendo al cocinero de forma visible su sitio en los establecimientos. Suministro de ingredientes, temporalidad, texturas, visuales, aliños y acabados, cada etapa cumple sus criterios de exigencia.
Cuando las recetas ya están a punto, aún hay que elaborar las fichas técnicas, la metodología de trabajo, comunicar con los equipos. Son necesarios meses de trabajo antes de que, por fin, cada plato, cada preparación pueda proponerse al público.
Un Mejor Artesano de Francia no hace nunca las cosas a medias.
Las hace bien, independientemente de su cometido y de acuerdo con los valores que tiene que defender a lo largo de toda su carrera. Cuando el grupo Le Duff cuenta con la competencia de un Mejor Artesano de Francia, es un papel que va más allá del de simple portavoz o embajador.
Es una intervención real que se concretiza para el consumidor en aún más sabor y placer, con la satisfacción de saber que lo que come ha contado con la atención y la experiencia de grandes profesionales.